葡萄糖的合成和转化

 葡萄糖作为一种作用和性能比较好的膳食纤维之一，可用于各种食品的纤维强化，取代食品中的糖和脂肪，改 善食品的质构和口感。

葡萄糖可氢化、氧化、异构、碱性降解、酯化、乙缩醛化反应等，合成或转化为其他产品。如氢化制山梨醇；氧化制葡萄糖醛酸、二酸等，并可进一步制成酸钙、酸钠、酸锌以及葡萄糖酸δ内酯；异构化为F42、F55、F90果葡糖浆和结晶果糖；也可异构化为甘露糖（生产甘露糖醇原料），其中山梨醇可进一步生成维生素C，被广泛应用于临床治 疗，而且甘露醇百分 之15在临床作为一种安全有 效的降低颅内压药 物，来治 疗脑水肿和青光眼。

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